Autor/es:
MORCILLO ORTEGA, Gloria
CORTÉS RUBIO, Estrella
GARCÍA LÓPEZ, José Luis
ISBN: 978-84-362-6367-1 Num. páginas: 377 Año Edición: 2011 Colección: CUADERNOS UNED Código UNED: 0135265CU01A02 Editorial: UNED Formato: Papel, PDF
P.V.P.: 18,21 €
P.V.(sin iva): 17,51 €
Incluye un 5% de descuento
Compra el formato e-book por 10,88 €
Comentario: Conceptos como ingeniería genética, organismos modificados genéticamente, transgénicos, clónicos, nutracéuticos, probióticos, etc., han comenzado a formar parte de nuestro vocabulario cotidiano dentro del campo de la alimentación. La tecnología agroalimentaria representa hoy en día uno de los sectores de mayor actividad dentro del conjunto de la Biotecnología. En este libro se han tratado de una manera sencilla las bases sobre las que se sustenta la nueva biotecnología de alimentos. En los cinco primeros capítulos se describen los conceptos primordiales que nos ayudan a comprender mejor el fundamento de las herramientas y procesos. A continuación, en los cuatro siguientes, se analizan las aplicaciones más destacadas de la nueva tecnología atendiendo a los distintos tipos de seres vivos, microorganismos, plantas, y animales de los cuales obtenemos la mayor parte de los alimentos. Finalmente, los tres últimos capítulos se dedican al análisis de los alimentos y a las normativas.
