Santiago Grisolia nace en Valencia un 6 de enero de 1923. Estudió Medicina en las Facultades de Valencia y Madrid Doctorándose con la máxima calificación en la Universidad de Madrid.

En 1945 gana por concurso una beca del Ministerio de Educación y Ciencia para estudios en el extranjero y se marcha a los Estados Unidos donde colaboró con el Profesor Severo Ochoa en los estudios sobre el enzima málico. En 1948 fue contratado por la Universidad de Wisconsin, donde realizó una de las contribuciones más importantes de la bioquímica con el descubrimiento de los compuestos intermediarios que participan en el ciclo de la urea.

En 1959 es nombrado Catedrático en la Universidad de Kansas y en 1962 el primer Director de "Chairman" del Departamento de Bioquímica.

Después de 35 años en los Estados Unidos regresa a España a Valencia, su ciudad natal, donde se hace cargo de la Dirección del Instituto de Investigaciones Citológicos y su aportación a la Ciencia es extraordinaria.