Primera parte: Química de los alimentos

Tema 1: Introducción a la química de los alimentos

Tema 2: El agua

Tema 3: Carbohidratos

Tema 4: Lípidos

Tema 5: Aminoácidos, péptidos y proteínas

Tema 6: Vitaminas y minerales

Segunda parte: Calidad alimentaria

Tema 7: Contaminantes y seguridad

Tema 8: Conservantes y aditivos

Tema 9: Alteraciones de los alimentos

Tema 10: Control de calidad de los alimentos

Tema 11: La calidad en los laboratorios de análisis de alimentos

Tercera parte: Análisis de los alimentos. Determinación de los componentes

Tema 12: Metodología analítica y análisis de alimentos

Tema 13: Determinación de agua

Tema 14: Determinación de proteínas

Tema 15: Determinación de lípidos

Tema 16: Determinación de hidratos de carbono

Tema 17: Determinación de vitaminas

Tema 18: Determinación de minerales

Tema 19: Determinación de compuestos volátiles

Tema 20: Determinación de pigmentos y colorantes

Tema 21: Determinación de otros aditivos alimentarios

Al tratarse de una disciplina experimental, el estudiante deberá realizar en esta asignatura un módulo de prácticas.

Las prácticas tendrán unas actividades no presenciales en las que se propondrán al estudiante supuestos teórico-prácticos para que desarrolle habilidades de investigación, la capacidad de recogida, evaluación e interpretación de datos experimentales facilitados, siendo capaz de deducir conclusiones lógicas y elaborar hipótesis razonables susceptibles de evaluación. En definitiva, resolver los problemas en base a la información cuantitativa y cualitativa recogida.

También habrá actividades presenciales en que el estudiante podrá aprender técnicas de búsqueda bibliográfica, conocer las operaciones habituales y frecuentes en los laboratorios agroalimentarios y la instrumentación empleada en el trabajo analítico. Estas tendrán lugar en la Sede Central.